Jongens jongens jongens wat hebben we een mooi lente, of zeg maar gerust prachtig zomer weer gehad afgelopen dagen. Nu krijgen we een overgangsdag en daarna halveren de temperaturen 🙁 Het is hier in Nederland alles of niets, helaas. Maar och, de blauwe lucht, de zon en al het mooie groen het maakt mij zielsgelukkig.
Wat mij nog meer gelukkig maakt is eten, lekker eten! Doordat de temperaturen weer wat dalen kan ik dus mooi de keuken weer in. Dat kan natuurlijk ook als het warm is, maar dan probeer ik altijd korter in de keuken te staan en natuurijk met ander soort recepten.
Koekjes kan natuurlijk altijd, ongeacht seizoen, ongeacht tijdstip, ongeacht dag, gewoon altijd. En koekjes zijn er in honderdduizend soorten, maten en smaken. Ik heb er al heel wat online staan hier, o.a. speculoos koekjes, witte chocolade koekjes, oreo plaatkoek en zelfs ook een heerlijke vegan koekjes.
Het is leuk om zoekende te zijn naar nieuwe koekjes, nieuwe smaken en nieuwe combinaties. Maar ook om bekende, of oude smaken te integreren in een nieuw koekje.
Laatst kreeg ik een bos munt, ik was overlevende van de griep, ja I know klinkt wat overdreven maar jemig wat kan je je beroerd voelen. Maar goed, ik kreeg dus munt, helemaal blij mee. Heerlijk in de thee, alle holtes weer open. Droeg goed bij aan m’n herstel. Dat terzijde, ik had wat van die munt over en daar wilde ik wat mee doen. Maar vers munt in een baksel verwerken was nog niet zo makkelijk. Vond ik tenminste, ik was echt even zoekende naar wat ga ik hier mee doen?
Toen zag ik After Eight voorbij komen, een typisch chocolaatje, een chocolaatje met munt. Munt? M’n bosje munt, verse munt. Oké, chocolade en munt. Dat moest de combi worden. Op Pinterest probeer ik altijd inspiratie op te doen en ik las daar iets over muntboter. Toen gingen alle radars draaien in m’n hoofd en wist ik dat ik een chocolade munt koekje moest maken!
Zoals je ziet is dat gelukt. De foto’s zijn niet helemaal naar m’n zin, maar het koekje zeker wel. Ben je een After Eight fan, dan ben je ook fan van deze koekjes. Chocolade munt koekjes. Gemaakt met verse munt, geen munt/mint extract, nee alleen verse munt.
Dus komende dagen met de dalende temperaturen kan je mooi de keuken in duiken en aan de slag gaan met koekjes. Deze chocolade munt koekjes of een lekker ander koekje die je hier op de site kan vinden. Maar lees je dit met 30 graden plus? Ook dan zijn deze erg lekker 😉
Enjoy!
Chocolade munt cookies
Ingrediënten
- 200 gr bruine basterdsuiker
- 200 gr bloem
- 1 ei
- 2 tl cacao
- 1 tl vanille
- 1 tl baksoda
- 240 gr ongezouten roomboter
- 100 gr verse munt
- 100 gr pure chocolade
Instructies
- Hak de munt grof.
- Smelt de roomboter samen met de munt in een pannetje. Laat even rustig pruttelen tot je de munt goed ruikt. Zet het fornuis uit en laat daarna 30 minuten de munt goed intrekken.
- Zeef daarna de boter, zodat er geen munt blaadjes meer in de boter zitten.
- Mix daarna de boter samen met de suiker romig.
- Voeg het ei en de vanille toe.
- Meng daarna bloem, cacao, baksoda en het zout toe.
- Hak de chocolade grof en meng ook deze door het koekdeeg.
- Schep 16 bollen en leg die voor een half uur in de vriezer.
- Leg daarna per 6 tot 8 op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Bak voor 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃ (onderboven warmte).
- Laat de koekjes 10 minuten op de bakplaat afkoelen voor je op en rooster verder laat afkoelen.
