Vegan chocolade cupcakes

Het stoppen met taartjes maken op bestelling is een goede keus geweest, meer tijd voor de kids en ik kan zelf meer tijd besteden in de keuken. Precies zoals ik zelf wil. Heerlijk recepten ontwikkelen en hier online zetten. M’n persoonlijke kookboek, ik vind het enig. Ik hoop jullie ook natuurlijk 😉

Maar goed, zo nu en dan komen er toch nog wel aanvragen binnen, de meeste wijs ik af maar waar ik uitdaging in zie of wat ik echt leuk vind dat neem ik stiekem toch nog aan. Zo kwam er laatst dus de vraag voor chocolade cupcakes, cupcakes vind ik altijd leuk en tegen chocolade zeg ik geen nee. Maar, ja er was een maar! Ze moesten wel vegan zijn. Niet omdat degene vegan is, maar omdat ze een keer per jaar een maandje vegan eten. Laat nu net een van de verjaardagen in het gezin in die maand vallen.

Challenge accepted! Gevalletje, ik heb het nog nooit gedaan, maar ik denk dat ik het wel kan! Dus wat research gedaan en me er gewoon in gestort. En met goed resultaat al zeg ik het zelf. Naja niet alleen zelf, de feestbeesten die ze hebben mogen eten waren ook erg blij! De structuur was top, absoluut niet droog, smeuïg en een rijke chocolade smaak. Zelf ben ik nooit groot fan van botercrème, maar bij deze maakt het de cupcake helemaal af. Maar is dus ook heel goed zonder te eten, mocht het je tegenhouden 🙂

De ingrediënten zijn niet heel bijzonder, geen gekke dingen die je speciaal in huis hoeft te halen. Alleen de boter voor de botercrème moet plantaardig zijn en dat is tegenwoordig snel gefixt. Verder zijn het vooral basis ingrediënten. Bloem, cacao, bakpoeder, baksoda etc. Nu zie je dat er ook appelazijn bij staat, dat is vooral om de cake een zacht, luchtige structuur te geven. De appelazijn reageert met de baksoda en et voilà.

Buiten al die ingrediënten, moest er ook een ingrediënt zijn die voor een rijke chocolade smaak zorgt. Dat doet natuurlijk de cacao, maar de espresso zorgt voor die intense chocolade smaak. Vind je dat spannend, of ben je bang voor een koffie smaak? Is niet nodig, maar indien het je toch afschrikt, je kan ook water gebruiken. Zo is er overal een oplossing voor.

Dus super geslaagde cupcakes, ik maakte er lekker veel, zo konden wij zelf ook genieten en proeven. Dat ze vegan zijn vind ik dan wel weer leuk meegenomen. En ook een leuk initiatief, elk jaar een maandje vegan. En dat was ook nog eens het idee van een tiener, stukje bewust wording. Al hoorde ik uit betrouwbare bron dat het stukje vlees na een maand best gemist werd. Waar ik in kan komen 🙂 Maar toch, het zou goed zijn als meer mensen soms wat bewuster omgaan met bepaalde ingrediënten.

Begin alvast met deze vegan chocolade cupcakes, verantwoord onverantwoord 😉

Heerlijk!