Healthy Banana Pancakes

Februari is alweer halverwege en de eerste vakantie van dit jaar is een feit. De kindjes hebben dit jaar geluk met de voorjaarsvakantie, want ze hebben gewoon 2 dagen extra door studiedagen. Wat een feest! Nu moet ik zeggen dat ze het ook wel kunnen gebruiken hoor. De jongste is af en aan ziek geweest de afgelopen weken, ik durfde de juf haast niet meer te berichten. We dachten echt dat hij er boven op was, had heerlijk gespeeld, goed gegeten en ging lekker slapen. Nog geen uur verder of meneer stond alles er uit te gooien in de deuropening van z’n slaapkamer. Arm ding. Zus lief had al 2 dagen koorts met keelpijn en hoofdpijn. Dus het was dolle pret.

Inmiddels zijn we een week verder en lijkt iedereen weer up & running! De vakantie staat dit keer in het teken van rustig aan doen, bijkomen en leuke dingen doen. En daar valt ook lekker eten onder. En om nu gelijk een hele week vette hap naar binnen te werken? Nee, lijkt me niet verstandig. Maar gezond kan je dus ook heel lekker maken. Zoals deze pancakes. Gemaakt van bananenmeel. Het was de eerste keer dat ik er mee werkte en dat is me goed bevallen. Bij de kids vielen ze ook goed in de smaak dus win win!

Mooi stapeltje toch? Ik gebruikte de bananenmeel van Prozis. Wil je liever gewoon naar de winkel? Dan verkopen ze dit ook bij Ekoplaza en Holland & Barrett. Wil je nog wat extra, overgiet het stapeltje dan met agave siroop en versier met wat plakjes banaan. Enjoy!