Appeltaart overnight oats

Afgelopen dagen hebben we nog even heerlijk genoten van de voorjaarsvakantie. En met recht want we hebben een paar prachtige dagen gehad. Zon & blauwe lucht, wat nodige vitamine D opgedaan! Afgelopen donderdag zijn we lekker naar het zwembad geweest, zoonlief heeft nog niet zo heel lang zijn diploma en ging voor de tweede keer zwemmen sindsdien. Hij vind het maar wat mooi, vooral in zo’n ‘groot’ zwembad. De draaikolk was wel favoriet.

Vrijdag zijn we voor de derde keer op kasten jacht geweest en op de valreep met succes. Een leuk opknappertje voor maar 50 euro, inclusief bezorgen. Deze week komt hij binnen, hopelijk kan hij een beetje fatsoenlijk naar zolder. Daarna moet hij een flinke schoonmaak beurt krijgen en een likje verf. Bij voorkeur lila.. ja het kind heeft wensen. Maar ik ben blij en het kind is blij! Dan missen we nog een bureautje en wat leuke aankleding. Dat laatste komt op haar verjaardagslijstje.

Zaterdag zijn we dan eindelijk gaan schaatsen. Och wat was ons meisje blij, ze sprong ook zo op de schaatsen en schaatste weg, als of het niets was. Ze heeft geschaatst tot de blaren op haar voetjes stonden 🙁 Maar het deerde haar niet, ze wilde het liefst gister weer. Leuk doel voor de volgende winter. Vaker schaatsen, want ik vond het ook enig! Ik deed het als kind al graag, jaarlijks naar de bosvijver met school en m’n kinderfeestje vieren op de ijsbaan. Ze heeft het dus niet van een vreemde.

Gister hebben manlief, ik en lieve vrienden een heerlijke relax middag gehad in de Zwaluwhoeve even helemaal zen. Sauna, kruidenbad, stomen en lekker scrubben. Opgeladen voor het volgende blok en op naar de mei vakantie 😉

Vandaag hadden de kids nog een studiedag, want ja waarom niet.. Maar we hebben echt nog even genoten, het weer was ons goed gezind!

Na de vakantie is het altijd weer even terug in het gareel. En dat betekend een gezond en stevig ontbijt. Met overnight oats zit je dan altijd wel goed. Ik had deze appeltaart versie als probeersel in de koelkast gezet. manlief probeerde hem de volgende morgen en was gelijk verkocht. Ik heb hem die week gelijk nog drie keer gemaakt.

De appeltaart overnight oats viel dus goed in de smaak. Reden dus om het recept uit te werken en hem mooi op de foto te zetten. Dat laatste vind ik met overnight oats altijd lastig. Niet het makkelijkst om te fotograferen. wellicht niet de mooiste plaatjes, maar toch best oké.

Wat ook leuk en fijn is aan deze overnight oats dat deze helemaal vegan is, dus een top ontbijtje voor de veganisten onder ons. Hoeft overigens niet he, ben je geen amandelmelk fan en hoeft vegan van jou niet? Dan kan je altijd een gewone melk gebruiken, werkt ook helemaal prima. Toch altijd fijn als je keuze hebt en niet stug vast zit aan een bepaald ingrediënt.

Met deze appeltaart overnight oats heb je een heus toetje als ontbijt, een betere start van de dag kan je je niet wensen. En een fijn ontbijt om na een weekje vakantie weer op de gezonde(re) tour te komen. We gaan er weer voor en gaan op richting de mei vakantie. Het voorjaar mag komen!