Wortel cheesecake kruimel muffins
Een heerlijk wortelcake in muffin vorm!
Equipment
- muffinvorm
- cupcake cups
Ingrediënten
Muffins
- 300 gr bloem
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 1½ tl bakpoeder
- ¼ tl baksoda
- 1½ tl speculaaskruiden
- ¾ tl zout
- 2 eieren
- 175 gr melk
- 80 ml zonnebloemolie
- 110 gr wortel geraspt
- 50 gr walnoten grof gehakt
Cheesecake vulling
- 200 gr roomkaas
- 30 gr fijne kristalsuiker
- ½ tl vanille
Kruimel
- 65 gr bloem
- 65 gr fijne kristalsuiker
- 60 gr ongezouten roomboter
- ½ tl speculaaskruiden
- snuf zout
Instructies
Muffins
- Mix de eieren met de suiker luchtig.
- Voeg de melk en zonnebloemolie toe.
- Mix de bloem, bakpoeder, baksoda en zout toe.
- Meng nu de wortel en walnoten door het beslag.
Cheesecake vulling
- Meng alle ingrediënten voor de cheesecake vulling tot een mooi egaal mengsel.
Kruimel
- Doe alle ingrediënten voor de kruimel in een bak, wrijf tussen je vinger tot een bak vol met kruimels.
Muffins
- Vul de cupcake cups voor 2/3 met het muffin beslag.
- Schep nu een volle theelepel van het cheesecake mengsel in elke muffin.
- Bedek de cheesecake vulling nu met wat muffin beslag.
- Strooi er de kruimels over.
- Bak nu mooi goud bruin in de oven. 20 minuten op 200℃, onderboven warmte, voorverwarmd.
Notities
- Voor de roomkaas maakte ik gebruik van Philadelphia. Je kan ook een B-merk gebruiken.