Vegan pasta met passata gialli
Heerlijke kleurrijke pasta met gele saus!
Ingrediënten
- 300 gr rigatoni alla quinoa
- 400 gr passata gialli
- 250 gr cherry tomaatjes
- 500 gr witte champignons
- 200 gr baby spinazie
- 1 rode ui
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 2 el olijfolie (+extra)
- 300 gr vegan stracciatella
Optioneel
- pistache nootjes grof gehakt
- chili vlokken
Instructies
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui, snij de champignons in vieren en de knoflook fijn en halveer de cherry tomaten.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig, bak daarna de knoflook even mee.
- Voeg de spinazie en delen toe en laat slinken.
- Bak nu de champignons even mee en daarna ook de cherry tomaatjes.
- Strooi de Italiaanse kruiden er over en roer goed door.
- Giet nu de passata er bij en verwarm goed door.
- Serveer de pasta met de pasta saus en de stracciatella. Voeg naar wens nog wat olijfolie, grof gehakte pistache nootjes en wat chili vlokken toe.
Notities
- De pasta en de passata gebruikte ik van La Bio Idea.
- De stracciatella is planted based van Dreamfarm.