Pistache witte chocolade koeken met monchou toef
Heerlijke pistache witte chocolade koeken met een pistache monchou crème
Ingrediënten
Cookies
- 375 gr zelfrijzend bakmeel
- 200 gr ongezouten roomboter
- 200 gr licht bruine basterd suiker
- 2 eieren
- 2 tl vanille
- snuf zout
- 50 gr pistache nootjes, grof gehakt
- 100 gr witte chocolade, grof gehakt
Pistache monchou crème
- 500 gr monchou
- 150 gr poedersuiker
- 175 gr pistache pasta
- flinke snuf zout
- pistache nootjes, grof gehakt (optioneel)
Instructies
Cookies
- Klop de boter met de suiker romig.
- Voeg de eieren, het zout en de vanille toe.
- Meng daarna het zelfrijzend bakmeel er door, tot je een mooi koekdeeg hebt.
- Meng nu de pistache nootjes en de chocolade door het koekdeeg.
- Maak 18 ballen van ongeveer 55 gram per stuk, zet ze een half uurtje in de koelkast (is geen must).
- Bak ze mooi goud bruin in een voorverwarmde oven (onderboven warmte) op 175℃ voor 13-15 min. 6 per bakplaat.
- Laat ze even een paar minuten op de bakplaat liggen voor je ze naar een rooster verplaatst en ze volledig laat afkoelen.
Pistache monchou crème
- Mix alle ingrediënten, behalve de pistache nootjes, goed door elkaar tot je een mooie egale crème hebt.
- Doe de crème in een spuitzak met een mooi spuitmondje (hoeft niet). Bewaar tot gebruik in de koelkast.
- Spuit op elke koek een mooie toef en strooi er eventueel nog wat gehakte pistache nootjes over heen.
Notities
- De pistache pasta van So Vegan So Fine is heel fijn in gebruik.
- Blijft de crème wat slap, dus moeilijk te spuiten? Voeg nog wat extra poedersuiker toe, hier wordt de crème steviger van.
- Je kan gewone monchou gebruiken, ik zelf gebruikte de zachte, smeerbare, variant.
- Calorieën berekend met de crème, zonder de crème zijn ze zo'n 251 kcal per koek.
- Bewaar de koeken zonder toef buiten de koelkast, heb je ze opgespoten, bewaar ze dan in de koelkast.